Ingredients
Per a 20-25 porcions
- 2 albergínies (cadascuna de 200-250 g), 2 culleretes de sal, mantega per rostir, líquida, o crema per rostir per untar. Farcit: 3 culleres de pinyons, 75 g de pa, sense crosta, picat, 1 cullera de mantega, 1/2 pebrot vermell, pelat, tallat en daus, 1 ceba d'hivern, tallada en rodanxes fines, 1 dent d'all, premsada, mantega per sofregir, 1,5 dl de brou vegetal, 1 cullera d'alfàbrega i 1 cullera d'orenga, picats fins, 125 g d'Sbrinz. 3 culleres de vinagre balsàmic blanc, 4-5 culleres d'oli de colza, sal, pebre mòlt, 5-6 rotllos d'Sbrinz, tallats en anells al biaix, per decorar
Preparació
-
Tallar les albergínies en rodanxes de 3 mm de gruix, estendre sobre una graella. Empolsar amb sal i deixar suar 30 minuts. Assecar amb paper de cuina. Pintar amb mantega per ambdós costats. Rostir en porcions a la planxa 1½ -2 minuts per cada costat, reservar.
-
Per al farcit, rostir els pinyons sense greix en una paella, reservar. Daurar el pa amb la mantega, reservar. Sofregir el pebrot, la ceba i l'all amb mantega a la mateixa paella. Diluir amb brou, coure al vapor 5 minuts amb la cassola tapada. Afegir-hi el pa, deixar refredar. Barrejar-hi els pinyons, les herbes i l'Sbrinz, tastar.
-
Barrejar l'oli i el vinagre, condimentar. Pintar amb aquesta barreja les albergínies per ambdós costats. Posar-hi 2 culleretes de farcit a cadascuna, embolicar. Posar a sobre de cadascuna 1 rotlle d'Sbrinz, fixar amb escuradents.
-
Disposar sobre una plata, guarnir.
Bon
Appétit
Appétit
