Risotto de carabassa amb reducció de vinagre balsàmic i pètals de Emmentaler AOP

avaluar Your rate
0.0 estrelles / 0 vots
Sense carn
30 min.
Compartir
Compartir

Ingredients

Para 4 personas

  • - 400 gr. de carabassa pelada
  • - 400 gr. d'arròs per a risotto
  • - 80 gr. de mantega
  • - Mitja ceba
  • - 1 litre de brou de verdures
  • - 20 gr. de Emmentaler AOP rallado
  • - Pètals de Emmentaler AOP
  • - Un polsim de pebre
  • - 250 gr. de vinagre balsàmic caramel·litzat

Preparació

  1. Tallar la polpa de carabassa en galledes. En una paella sofregir la ceba finament picada amb 50 gr. de mantega. Tan aviat com la ceba estigui transparent, agregar la carabassa i cuinar durant 1/4 d'hora, removent ocasionalment i agregant brou si és necessari.
  2. Agregar l'arròs i remoure perquè agafi sabor. Abocar el brou a poc a poc i continuar cuinant, removent amb freqüència.
  3. Quan l'arròs estigui gairebé cuit però encara al donin-te, retirar del foc i agregar la mantega freda restant i el Emmentaler AOP rallado, remoure-ho.
  4. Deixar reposar el risotto durant 3 minuts amb la casserola tapada. Mentrestant, decorar el plat amb el vinagre caramel·litzat. Estendre el risotto i servir calent; agregar un polsim de pebre negre i els pètals Emmentaler AOP obtinguts amb un pelador de patates.
Bon
Appétit

Formatge en aquesta recepta