Dieta vegetariana

En general, es pot dir que com més aliments s'eliminin de la dieta i com més desequilibrada sigui, més difícil serà proporcionar al cos tots els nutrients i les substàncies protectores que necessita. Això s'aplica tant a les dietes vegetarianes com a les dietes mixtes.

La vitamina B12 és una vitamina hidrosoluble que es troba en quantitats significatives gairebé exclusivament en productes animals. Entre d'altres, és important per a la formació de l sang, la divisió cel·lular, la regeneració de les membranes mucoses i, a més, és necessària per a la salut de les cèl·lules nervioses. El cos humà pot conservar la vitamina B12 ingerida durant diversos anys, motiu pel qual pot prendre un cert temps relativament llarg fins que apareguin els primers senyals de deficiència malgrat que faci anys d'una dieta pobra en vitamina B12.

El formatge és una bona font de vitamina B12. 100 g d'Emmentaler AOP o 300 g de recuit contenen la dosi diària per a una persona adulta.

Tradicionalment, el quall dels estómacs de les vedelles s'utilitza per fer formatge. Tot i que la llet és un component important de la dieta ovolactivegetariana com a matèria primera per al formatge, alguns vegetarians no en consumeixen si s'obté de manera tradicional.

A més del quall que s'extrau tradicionalment dels estómacs de determinades vedelles, el quall produït microbiològicament s'utilitza cada vegada més sovint. Tanmateix, atès que el quall és un auxiliar tecnològic i no un additiu alimentari des del punt de vista de la legislació alimentària, no cal declarar-ne la presència.

Societat Suïssa de Nutrició (SGE) www.sge-ssn.ch