La girolle és un pràctic utensili ideat per al Tête de Moine AOP, el formatge que es talla en forma de flor
Un regal perfecte per als més gourmets
El formatge suís Tête de Moine AOP és un dels més exquisits i vistosos del món. Originari de la regió del Jura, al nord de Suïssa, va néixer en el monestir de Bellelay, on els monjos l'elaboraven minuciosament ja en el segle XII. D'aquí el seu nom, Tête de Moine –que significa “cap de monjo”–, per la similitud entre el formatge, una vegada oberta l'escorça superior, amb la coroneta afaitada dels religiosos.
El formatge Tête de Moine AOP es talla amb un petit utensili anomenat girolle, ideat en els anys 80 del passat segle, amb el qual s'obtenen fàcilment unes atractives flors que recorden al clavell. Aquesta manera de raspar el formatge, a més, fa que en entrar el producte en contacte amb l'aire s'alliberin totes les seves propietats organolèptiques: una aroma única i un sabor irresistible…. Que a més embelleix qualsevol plat!
En l'actualitat, el seu sabor pur obeeix a les mans de mestres formatgers que el produeixen en menys de deu formatgeries de llogaret de les zones de muntanya de les regions de Franches Montagnes, Porrentruy, Moutier i Courtelary, amb llet crua de vaques alimentades amb pastura i fenc i sense additius. D'aroma refinada i massa semidura, amb una maduració que oscil·la entre els tres i els quatre mesos, cada peça té una mica menys d'un quilo de pes. Es tracta d'un formatge ric en proteïnes i minerals, naturalment sense glútens ni lactosa.