• Aquest formatge suís és 100% artesanal i no conté ni gluten ni lactosa. • Entra pels ulls! La seva característica forma de flor acompanya a la perfecció tota classe de plats estiuencs. • Tan sols una desena de formatgeries de llogaret elaboren aquest formatge tan aromàtic.
Tête de Moine AOP, el formatge suís perfecte per a les amanides d'estiu
• Aquest formatge suís és 100% artesanal i no conté ni gluten ni lactosa.
• Entra pels ulls! La seva característica forma de flor acompanya a la perfecció tota classe de plats estiuencs.
• Tan sols una desena de formatgeries de llogaret elaboren aquest formatge tan aromàtic.
Lleuger! Refrescant! L'arribada de l'estiu convida a incorporar a la nostra dieta receptes més lleugeres... això sí, sense renunciar al sabor! Per això el Tête de Moine AOP, és el toc perfecte que marcarà la diferència en les amanides d'estiu.
Com a marca la tradició suïssa, el Tête de Moine AOP s'elabora amb llet de vaca i per supòsit, no estan permesos cap mena de conservant o additiu. El resultat és un formatge de fins a 4 mesos de maduració, profundament aromàtic, un toc salí en boca i un característic (i preciós) cort en forma de flor. Potser no ve de gust afegir aquesta petita joia a les teves amanides?
Un formatge amb molta història
I a més és un formatge centenari! Perquè el Tête de Moine AOP, es remunta al segle XII, en concret al monestir de Bellelay, on els monjos baixaven a la cava i raspaven aquest formatge amb cura per a evitar que es notés el minvament. D'aquí el seu curiós nom, tête de moine o cap de monjo, que té profund arrelament en la cultura formatgera de Suïssa. De fet, el Tête de Moine AOP és elaborat per tot just una desena de formatgeries de llogaret de les regions de Franches Montagnes, Porrentruy, Moutier i Courtelary.
Els pètals de formatge més coneguts
Res d'amanides avorrides! El Tête de Moine AOP juga un paper important a l'hora d'asseure'ns a la taula gràcies a les elegants flors que es formen en raspar el formatge amb la girolle, un utensili creat en 1982 per a extreure tot el potencial aromàtic del Tête de Moine AOP. Ja t'imagines a quins més plats pots incorporar-ho?
Comencem amb una Amanida Cèsar, un clàssic amb Tête de Moine AOP
Ingredients
Per a 2 persones
Per a l'amanida:
• 3 flors de Tête de Moine AOP
• 2 enciams
• 2 filets de pollastre
• Algunes tomaques cherry
• crostons
• Alfàbrega italiana
Per a la salsa:
• 1 rovell d'ou
• 1 culleradeta de mostassa
• 1 llimona
• 2 flors de Tête de Moine AOP esmicolades
• 1 culleradeta de crema fresca
• 1/2 gra d'all
• 5 cl d'oli de colza
• Salsa Worcestershire
• Sal pebre
Per a l'amanida:
1. Lava i saca l'enciam. Tala les tomaques cherry per la meitat o quatre.
2. Tala les costelles de pollastre en rodanxes i fregeix en una paella amb una mica d'oli i una mica de mantega. Sal, pebre i reserva
3. Mescla bé, sal i pebre. Fes l'amanida en els plats incorporant tots els ingredients. Empolvora amb salsa Cèsar, empolvora amb alfàbrega, col·loca les flors de Tête de Moine AOP... i a gaudir!
Per a la salsa:
4. Pela i pica l'all. Mescla el rovell d'ou, la mostassa i el suc de llimona. Agregui l'all, l'oli i la crème fraîche, les flors esmicolades de Tête de Moine AOP i una mica de salsa Worcestershire.
I continuem amb una Amanida de pa, pernil i Tête de Moine AOP
Ingredients
Per a 4 persones
Per a l'amanida:
• 150 g de pa de xapata
• 100 ml d'oli d'oliva
• Sal
• 120 g d'enciam (aprox)
• 200 g de tomàquet
• 1 ceba tendra
• 150 g de Tête de Moine AOP
• 100 g de pernil
Per a la vinagreta:
• 40 ml de vinagre de poma
• 2 cullerades de mel
• 100 ml d'oli d'oliva
• Sal
• Pebre
Preparació
Per a l'amanida:
1. Tala el pa de xapata en trossos petits. Escalfa l'oli en la paella i fregeix els trossos de pa fins que quedin daurats. Assaona'ls amb sal, retiri'ls de la paella i deixa'ls refredar.
2. Neta l'enciam, retira la tija i tala l'enciam en trossos grans. Lava els tomàquets i trituri'ls. Tala el pernil en tires i la ceba en cèrcols fins. Espina el Tête de Moine AOP amb una girolle i aparta les que hagin quedat més boniques. Quan tinguis llestos tots els ingredients, mescla l'enciam, els tomàquets, la ceba, el pernil, el Tête de Moine AOP i els trossos de pa en un bol.
3. Per a la vinagreta, mescla el vinagre de poma, la mel i l'oli en un bol. Condimenta amb sal i pebre.
4. Per a acabar, afegeix la vinagreta a l'amanida. Decora-la amb les flors de Tête de Moine AOP restants.