Crema de bolets o de carabassa: receptes de tardor amb formatges suïssos

Les hores de llum disminueixen, el fred va apuntant… i ve de gust quedar-se a casa i preparar algunes receptes senzilles i amb ingredients de temporada. Per la seva textura i els seus matisos aromàtics a terra, tant les castanyes com els bolets i les carabasses s’emporten molt bé, gastronòmicament parlant, amb els formatges suïssos, 100% artesans, elaborats amb llet crua i sense additius.

1. CREMES DE BOLETS I DE CARABASSA AMB APPENZELLER®

Appenzeller®, el formatge més misteriós de Suïssa, s’elabora des de fa 700 anys en el cantó d’Appenzell. Una salmorra de fórmula secreta amb la qual es frega cada formatge en la fase de maduració és la clau de l’inconfusible i intens sabor i de l’aroma d’aquesta varietat.

Crema de bolets

Ingredients:

250 g de bolets

70 g de ceba dolça

1 dent d’all

60 cl de brou de verdures

500 g de nata

50 g de Appenzeller®

2 claus

Sal

40 cl d’aigua

1,2 g de gelificant alimentari

Preparació:

Picar la ceba i el dent d’all, cuinar a foc lent i afegir el Appenzeller®, els bolets, el brou de verdures, l’aigua i la nata. Cobrir amb una tapa i deixar cuinar de 30 a 35 minuts.
Una vegada cuit, batre-ho tot i passar-ho per un colador fi.
Rescatar 40 cl i, a continuació, barrejar-los amb el gelificant. Bullir, barrejar i abocar en els plats per a servir. Reservar a temperatura ambient.

Crema de carabassa

Ingredients:

125 g de carabassa

20 g de ceba dolça

150 g de llet

150 g de crema

10 cl de brou de verdures

160 g de xampinyons

50 g de Appenzeller®

Oli d’oliva

Preparació

Tallar la carabassa en quadrats petits i col·locar-los en una casserola. Cobrir-la amb una tapa i cuinar a foc lent durant 20 minuts per a la seva cocció.
Agregar el Appenzeller®, la ceba dolça, els bolets, el brou de verdures, la nata i la llet i cuinar durant 30 minuts. Batre-ho tot i passar per un colador fi.