El valor del formatge en la dieta mediterrània

La dieta mediterrània és una valuosa herència cultural que representa molt més que una simple pauta nutricional, rica i saludable. És una filosofia de vida basada en una manera de cuinar els aliments, de compartir-los, de generar tradicions... Per tot això, al novembre de 2010 la Unesco la va declarar Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat.

Sana i equilibrada, la dieta mediterrània està relacionada amb un menor risc de patir malalties cròniques, un menor índex d’obesitat, un sistema immunitari més fort i una major esperança de vida. Això es deu, en part, als efectes combinats dels aliments frescos i naturals que la componen.

Una de les seves recomanacions és incloure entre dues i tres racions diàries de lactis, una d'elles sigui en forma de derivats com el iogurt o formatge. Consumit amb moderació, i en combinació amb altres aliments saludables com fruites, verdures, llegums, oli d'oliva i peix, el formatge elaborat artesanalment ajuda a equilibrar la ingesta de proteïnes i greixos en la dieta.

Un informe elaborat per la Fundació Alicia en col·laboració amb Formatges de Suïssa indica que els formatges elaborats i curats de manera artesanal, com la varietat suïssa Emmentaler AOP, poden aportar beneficis importants:

• Emmentaler AOP és un formatge artesà 100% lliure d'additius artificials: s'elabora exclusivament a partir de llet crua, aigua, cultius bacterians, sal i quall. Els mateixos enzims de la llet i els bacteris de l'entorn natural continuen estant actives durant la seva maduració. Al no sotmetre's a cap tractament de pasteurització, manté moltes de les seves característiques nutricionals i propietats intactes. Ajuda a millorar la digestió i augmenta la diversitat de la flora intestinal, la qual cosa contribueix a un sistema immunitari més fort.
• És font de proteïnes d’alt valor biològic, essencials pell creixement i manteniment de la massa muscular. 30 g de Emmentaler AOP contenen tanta proteïna com un ou. La hidròlisi de la caseïna en el procés d’elaboració d’aquest formatge, a més, augmenta la digestibilitat de la proteïna.
• Emmentaler AOP té un alt contingut en calci, un mineral crucial per a la salut òssia i dental: una ració proporciona un quart de les necessitats diàries de calci en població adulta. 30 g de Emmentaler AOP proporciona a l'organisme gairebé 300 mg de calci, la qual cosa correspon aproximadament a un terç de la ingesta diària recomanada per a un adult.
• Conté quantitats significatives de vitamines essencials, com la A, betacarotè, B2, B12 i especialment vitamina D.
• És apte per a la majoria de la población, degut a que naturalment està lliure de lactosa, gràcies al seu procés d'elaboració, i no conté gluten.
• Una ració de formatge suís (30 g) aporta aproximadament un 2% de la ingesta calòrica total per al dia. Encara que en els formatges en general la proporció d'àcids grassos poliinsaturats és bastant petita, els formatges suïssos de vaques alpines purament alimentades amb pastura tenen una proporció relativament alta d'àcids grassos poliinsaturats, omega-3.

Ideal per a nens i diferents moments de consum

El Emmentaler AOP és ideal per l’esmorzar, especialment pels nens, pel seu sabor dolç i suau, amb notes làctiques molt presents i un sabor rodó final, i per la seva textura ferma i flexible però tova alhora. Per exemple, junt amb fruites i cereals, en una macedònia amb formatge.

També funciona en l'aperitiu, i pot ser l'excusa perfecta per a promoure el consum d'altres tipus d'aliments saludables: combina a la perfecció amb bàsics de la dieta mediterrània com poden ser fruita seca, oli d'oliva, llegums o verdures.