El poble que celebra la nit de Cap d’Any el 13 de gener

Barcelona, desembre de 2024.- Appenzzel és una remota localitat de 7.000 habitants situada en el nord-oest de Suïssa, entre el massís Alpstein i el llac Constança. Cor del cantó més petit del país, sembla una postal típica suïssa: el seu pintoresc nucli urbà de vianants destaca per les façanes de les cases, amb pintures de vius colors, i el seu entorn alpí ofereix cims, boscos, coves, tres llacs de muntanya… Un paisatge idíl·lic en el qual gaudir de senderisme, rutes en telefèric, esports de neu i allotjaments singulars, com les posades construïdes en roca, i on perviuen tradicions ancestrals al voltant de l'agricultura i la ramaderia lletera.

CADA ANY ACABA DUES VEGADES…

Entre els seus costums més curiosos, es troba la de celebrar dues nits de Cap d’Any. L'origen es troba en la reforma del calendari gregorià que va substituir en el segle XVI al calendari julià, fins llavors en vigor. Algunes comunitats protestants no ho van acceptar i van continuar festejant el Cap d’Any el 13 de gener, com en el julià. Com a picada d'ullet històrica i, per què no, per a celebrar per partida doble, avui en Appenzell es mantenen totes dues dates en l'almanac.

Els dos dies surten als carrers els Silvesterchläuse, uns personatges abillats amb vestits típics i uns espectaculars tocats decorats amb escenes de la vida rural. Van de granja en granja expressant bons desitjos, repicant les seves campanes i entonant cançons tradicionals (anomenades Zäuerli, una varietat del cant yodel), per la qual cosa reben unes estrenes.

APPENZELLER®, EL FORMATGE SUÍS AMB MÉS CARÀCTER

El paisatge suau i muntanyenc entre el llac de Constança i el massís de Säntis, amb la seva rica i saludable herba, és la base ideal per a la llet crua natural utilitzada en l’elaboració del formatge Appenzeller®, una de les grans especialitats suïsses.

 Aquesta varietat de formatge intens i aromàtic, de massa semidura i escassos forats, es produeix a mà des de fa més de 700 anys. El seu sabor picant únic es deu a les cures que rep durant els almenys tres mesos que roman en una salmorra de recepta ultrasecreta, denominada sulz, que s'obté mitjançant la destil·lació i maceració de més de 25 herbes, arrels, flors i escorces, i amb la qual es frega cada peça de dues a tres vegades per setmana.

Les varietats més conegudes a Espanya són el Appenzeller® Clàssic (amb tres mesos de maduració) i el Appenzeller® Extra (amb sis mesos de maduració).