Del 16 al 26 d'abril, amb motiu de la festivitat de Sant Jordi, 10 restaurants top de Barcelona obsequiaran amb una rosa a tots els clients que provin una tapa especial, i prop de 200 botigues, als qui comprin 300 g d’Emmentaler AOP
‘Digues-l'hi amb formatge by Emmentaler AOP’: 10 restaurants de Barcelona regalaran una rosa als qui tastin una tapa elaborada amb Emmentaler AOP
L’Emmentaler AOP, famós pels seus forats, procedeix de la vall del riu Emme, del qual pren el nom, i s'elabora des de fa més de 700 anys de manera tradicional; es tracta d'un formatge molt versàtil en cuina, de sabor pur i suau, amb un característic toc a nou
Quina millor manera que celebrar el dia de l'amor regalant no sols la icònica rosa, sinó també un dels millors formatges del món segons els World Cheese Awards: l’Emmentaler AOP, l'inimitable i original gegant suís amb forats. Del 16 al 26 d'abril, 10 restaurants top de Barcelona regalaran una rosa als qui degustin la seva tapa elaborada per a l'ocasió amb formatge Emmentaler AOP, entre ells grans taules com Per Feina, de Rafa Zafra; La Gormanda, de Carlota Claver; Thonet, d'Albert Ventura, o Galileo, de Gabriele Milani.
A més, prop de 200 botigues en tota la província regalaran també una rosa als clients per una compra mínima de 300 grams d’Emmentaler AOP.
Així, en ‘Digues-l'hi amb formatge by Emmentaler AOP’ participaran els restaurants:
Cruix (Entença, 57). El xef Miquel Pardo proposa cuina mediterrània i popular amb tocs creatius en aquest restaurant de L'Eixample d'ambient informal i fantàstica ubicació, reconegut amb un Bib Gourmand de la Guia Michelin. La tapa que servirà, que forma part d’un menú de degustació, és un capuccino de ceba amb formatge Emmentaler AOP.
Per Feina (Ciutat de Granada, 130). El restaurant de menú del xef Rafa Zafra, al Poblenou, aposta per la cuina de barri a preus populars. El diàfan local, molt lluminós i amb atractiva barra a l'entrada, és perfecte per degustar els seus macarrons a la barcelonina amb botifarra i bolets, gratinats amb formatge Emmentaler AOP.
La Gormanda (Aribau, 160). Carlota Claver és una de les cuineres catalanes més destacades de la seva generació. A La Gormanda utilitza productes de proximitat i de temporada per a donar lloc a elaboracions mediterrànies i familiars, com el seu cruixent d’Emmentaler AOP farcit d'espàrrecs verds, cama-sec i botifarra del perol.
La Tartarería (Muntaner, 26). La filosofia raw food és l'eix de la cuina de Pedro Silva, un restaurant de L'Eixample distingit amb un Bib Gourmand de la Guia Michelin. Amb la seva matèria primera de gran qualitat, proposa per a aquests dies, dins del menú degustació, un bikini de vedella ecològica trufat amb Emmentaler AOP.
Llamber (Fusina, 5). Fusió gastronòmica a la taverna ideada per Fran Heras i comandada per Ángel Palacios, davant del Mercat del Born. En línia amb la seva cuina catalano-asturiana amb filosofia slow food, Palacios oferirà una fondue de formatge Emmentaler AOP amb llagostins.
Tramendu Encenem els fogons (passatge d’Andalusia, 8). Al local de Jordi Marzo advoquen per producte de qualitat, tracte casolà i moltes dosis de creativitat. El seu estil mediterrani de cuina es reflecteix en la tapa preparada per a l'ocasió pel xef Ivan Cruz: caneló elaborat amb sèrum d’Emmentaler AOP i Emmentaler AOP ratllat.
Deliri (Còrsega, 242). El xef David Morera oferirà a Deliri, un restaurant d'ambient francés i artístic que posa en valor el sabor dels productes locals, un amuse-bouche d’Emmentaler AOP de 12 mesos de maduració.
Thonet (Escudellers, 8). Restaurant modernista de tapes, cuina mediterrània i de mercat al barri gòtic del centre de Barcelona, dirigit pel xef Albert Ventura. En aquest grill-room-bar s'oferirà unes croquetes de cecina amb formatge Emmentaler AOP.
Galileo (Aribau, 152). Aquest cocktail-bistrot al cor de l'Eixample ocupa un local elegant d'estil minimalista. El xef Gabriele Milani ofereix una proposta mediterrània que es combina aquí amb els còctels de Giacomo Giannotti (Paradiso, que va ocupar el número 1 en el rànquing The World’s 50 Best Bars). La seva tapa és un espàrrec blanc amb espuma d’Emmentaler AOP, patata amanida amb chipotle i cruixent d’Emmentaler AOP.
La Esquina (Bergara, 2). Un bar-bistró al cor de Barcelona amb molta barra i poques estovalles, perfecte per a tastar la tapa d'Alexis Peñalver: arròs a la milanesa de Barcelona (carnaroli, pernil ibèric, pèsols del Maresme, infusió de safrà i gratin à la minute d’Emmentaler AOP).
El formatge Emmentaler AOP
L’Emmentaler AOP suís és l’original amb forats. Procedent de l’idíl·lica vall del riu Emme, famós per la bellesa dels seus paisatges plens de turons, s’elabora exclusivament amb ingredients naturals i seguint un procés artesanal i tradicional que s’ha conservat des del segle XIII. Les vaques, de les quals se n’obté la llet per a la producció d’Emmentaler AOP, pasten en llibertat per les muntanyes. El bestiar s’alimenta només de pastures naturals, i la seva llet, fresca i sense additius, s’envia cada dia a les petites formatgeries on s’elaboren les reconegudes rodes d’Emmentaler AOP.
És conegut com ‘el gegant suís’, perquè es tracta de la varietat helvètica més gran. Concretament, el diàmetre de les seves rodes està entre els 80 i els 100 centímetres i el seu pes mitjà és de 90 kg. L’origen de les seves dimensions es remunta diversos segles enrere, ja que els formatgers de la vall es van veure obligats a elaborar una sola i gran roda de formatge al dia en comptes de vàries de petites per estalviar diners a l’hora de pagar als controls de duanes.
També, és famós pels seus nombrosos forats, que tenen una mida d’entre els 2 i els 4 centímetres de diàmetre, que es formen durant el procés de maduració. La seva maduració oscil·la entre els 4 i els 12 mesos. És un formatge que es caracteritza per un sabor pur i suau, amb una peculiar aroma a nou – fruit de la dieta natural de les vaques de la regió –. Aquests matisos organolèptics el converteixen en un formatge molt versàtil, una aposta segura per a gaudir-lo tant en cru com en una àmplia varietat de plats freds i calents.
Els formatges de Suïssa
Els formatges de Suïssa són famosos a tot el món gràcies a la cura i a les característiques artesanals amb les quals s’elaboren. La pastura de les vaques és obligatori a Suïssa, país on està totalment prohibit l’ús d’hormones i antibiòtics a la cria de bestiar i on cap formatge pot produir-se amb additius químics. Per a elaborar un formatge suís s’utilitza gairebé el doble de llet que per a fer un formatge de producció industrial. Les formatgeries reben la llet acabada de munyir dos cops al dia, per a garantir l’elaboració d’un producte fresc i sa. L’ús de llet crua, no pasteuritzada, possibilita un sabor més intens i potencia els aromes derivats de la pastura i el farratge.
La rigorosa normativa, sotmesa a un estricte control per part de l’Oficina Federal d’Agricultura de Suïssa, garanteix l’elaboració tradicional del producte des de l’origen de la cadena fins al final, moment al qual un tastador certifica que el formatge té la suficient qualitat per a dur el segell de la seva regió formatgera. D’aquesta manera, la denominació d’origen suïssa és una garantia d’un producte absolutament natural.