Tête de Moine AOP, així és la flor suïssa que dóna la benvinguda a la primavera

El formatge suís Tête de Moine AOP es reconeix per la seva delicadesa, el seu sabor i la seva artesania. Una varietat amb un extens llegat de més de 800 anys que, avui dia, continua sent l’ideal per acompanyar qualsevol safata de formatges, gaudir d’un deliciós aperitiu i també com a postres. En els darrers anys, continua sent una varietat reconeguda internacionalment en certamens on participen experts formatgers, per exemple, aconseguint el segon millor lloc en la categoria de Formatges Alpins en el certamen World Champions Cheese.

El seu origen es remunta a la regió del Jura, al nord de Suïssa, concretament al monestir de Bellelay. Una recepta originària dels monjos de la zona –d’aquí el seu nom, que significa “cap de monjo,” igual que el seu tall, ja que aquests el menjaven d’amagat, tallant només la superfície per evitar ser descoberts–. El seu sabor pur obeeix a les mans de mestres formatgers que el produeixen en nou formatgeries de poble de les zones de muntanya de Franches Montagnes, Porrentruy, Moutier i Courtelary, amb llet crua de vaques alimentades amb pastura i fenc, sense additius. Un formatge elaborat artesanalment i 100% natural.

És l’únic en què les flors dels Alps es converteixen en flors de formatge gràcies a la seva tècnica de tall raspat amb la girolle, una eina creada pel suís Nicolas Crevoisier, que va idear un sistema de tall precís i refinat. La seva peculiar forma el converteix en un mos exquisit per a tots els sentits.

La varietat Tête de Moine AOP es caracteritza per una aroma refinada i una textura semidura, gràcies als tres o quatre mesos de maduració. Un formatge ric en proteïnes i minerals, naturalment sense gluten ni lactosa. Una varietat suïssa que ha aconseguit el reconeixement dels experts formatgers i ha estat premiada com el segon millor formatge en la categoria de Formatges Alpins pel certamen World Champions Cheese, organitzat per Cheese Makers Association, que reconeix i premia formatges, mantegues i iogurts.

Salón Gourmets 2025

Del 7 al 10 d’abril, al pavelló 8, estand H10, al Salón Gourmets, es podran degustar les varietats de formatges suïssos més coneguts a Espanya: Le Gruyère AOP, Emmentaler AOP, Appenzeller®, Tête de Moine AOP, Raclette Suisse®, L’Etivaz AOP, Vacherin Fribourgeois AOP, Sbrinz AOP. Un espai on degustar i descobrir alguns dels productes gastronòmics d’alta gamma com és el cas del formatge suís, tradicional i natural. En aquest enllaç es pot trobar més informació sobre l’esdeveniment.