El formatge Emmentaler AOP, conegut mundialment pels seus forats, s'elabora a la Vall de l'Emme, un paisatge idíl·lic. Tan sols 100 formatgeries elaboren l'original suís guardant els mètodes tradicionals que caracteritzen els formatges de Suïssa.
La Vall de l'Emme, un viatge per la regió del formatge més icònic
- El formatge Emmentaler AOP, conegut mundialment pels seus forats, s'elabora a la Vall de l'Emme, un paisatge idíl·lic.
- Tan sols 100 formatgeries elaboren l'original suís guardant els mètodes tradicionals que caracteritzen els formatges de Suïssa.
Madrid, maig 2023 - Imagina prats coberts per un tou mantell verd replet de flors mentre l'aigua discorre per un serpentejant riu que porta fins a una muntanya situada en l'horitzó. Idíl·lic, veritat? És la Vall de l'Emme, a Suïssa, on des de fa segles els seus habitants han guardat amb acurat cuidat el tresor de la regió: l'Emmentaler AOP, l'original suís.
La seva història es remunta al segle XIII amb els primers esments al conegut com a "rei dels formatges" per la seva grandària i pels 1200 litres de llet que es necessiten per a elaborar cada roda. En l'actualitat, l'Emmentaler AOP s'elabora en prop de 100 formatgeries de poble mantenint l'esperit de la tradició artesana, manual i de respecte a l'entorn.
Artesania i paisatge, un tàndem suís
Des de primera hora del matí, les formatgeries del cantó de Berna reben la llet crua de vaca, que segons la normativa, ha d'usar-se en les següents 24 hores del dia com a màxim. Seguint els mètodes més antics, els mestres formatgers de Suïssa reben dues vegades al dia la llet procurant que sigui la més fresca possible i que el radi de lliurament no superi els 20 km de distància entre la lleteria i la formatgeria.
D'aquesta manera, la Vall de l'Emme manté la cultura formatgera en tot el procés de producció. Sens dubte, la llet de vaca és el segell de qualitat dels formatges de Suïssa. Per això, les vaques reben una cura especial amb una alimentació basada exclusivament en la pastura i fenc natural que troben a la Vall d'Emme. De fet, les vaques poden arribar a ingerir entre 70 i 80 kg de pastura diària formant part del preciós paisatge suís.
Com no podia ser d'una altra manera, els mestres formatgers han conservat la recepta original de l'Emmentaler AOP mantenint els seus tan famosos forats fruit d'una cura del procés de maduració d'entre 8 i 12 mesos com a mínim en el qual es genera CO₂ a l'interior del formatge creant així "bombolles" o forats d'entre 2 i 4 cm.
Mètode ancestral, sabor únic
Gràcies al perfecte engranatge de formatgeries i ramaders, la Vall de l'Emme és un exemple de cultura formatgera i respecte per la tradició. El resultat és a més excepcional: un formatge de suau sabor, que recorda a fruita seca, especialment a nou i amb aromes florals que traslladen directament als camps de la Vall d'Emme. En definitiva, Emmentaler AOP, amb les seves 90 kg per roda, és el perfecte transmissor del paisatge suís i savoir faire que ha passat de generació en generació.