Versàtil, de sabor suau i amb una certa aroma a nou –fruit de la dieta natural de les vaques de la vall de l’Emme–, el formatge suís Emmentaler AOP és una aposta segura per a les amanides estiuenques.
Cinc amanides fàcils i fresques amb formatge Emmentaler AOP
1. AMANIDA DE FRUITA SECA
Ingredients (per a quatre persones)
- 100 g de fruita seca; per exemple, ametlles, anacards i nous
- Mitja cullerada d'oli d'oliva verge extra
- Vitet en pols
- 250 g d’Emmentaler AOP
- Un manoll de raves
- 50 g d'albercocs deshidratats
- 100 g de canonges
- 6 cullerades d'oli balsàmic blanc
- 6 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 1 gra d'all picat
- 1 culleradeta de mostassa
- Sal i pebre
Preparació (quinze minuts)
Torra les nous en oli calent fins que estiguin lleugerament daurades. Retira-les de la paella i assaona-les amb vitet en pols i sal. Talla l’Emmentaler AOP en trossos petits. Talla els raves en quarts i els albercocs en trossos. Barreja l'oli balsàmic, l'oli, l'all, la mostassa, la sal i el pebre. Mescla el formatge, els raves i els albercocs amb l'amaniment. Afegeix amb cura els canonges i escampa la fruita seca per damunt.
2. AMANIDA DE QUINOA AMB GERDS
Ingredients (per a quatre persones)
- 250 g de quinoa
- 500 ml de brou de verdures
- 4 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 3 cullerades de vinagre de poma
- 2 cullerades de suc de llimona
- 1 culleradeta de mostassa
- 100 g de iogurt
- Sal i pebre
- 250 g de formatge Emmentaler AOP
- 4-5 tiges d'api amb fulles
- 1 culleradeta de grans de pebre rosa
- 125 g de gerds
Preparació (20 minuts)
Tira la quinoa en un colador i esbandeix-la amb aigua freda. Després bull-la amb el brou de verdures i deixa que cogui a foc lent uns 15 minuts. Escorre la quinoa i deixa que es refredi. Per a la salsa: mescla l'oli, el vinagre de poma i el suc de llimona amb la mostassa i el iogurt, i assaona la mescla amb sal i pebre. Talla l'Emmentaler AOP en daus petits i les tiges d'api en rodanxes fines. Després tritura lleugerament els grans de pebre rosa, afegeix tots els ingredients a la salsa i barreja'ls bé. Escampa els gerds sobre l'amanida, que també és molt apropiada per a emportar.
3. AMANIDA DE FORMATGE AMB MELÓ
Ingredients (per a quatre persones)
- 2 cullerades de suc de llimona
- 2 cullerades de vinagre balsàmic
- 2 cullerades d'aigua
- 5 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- Sal i pebre
- 2 cullerades de pinyons
- 250 g de formatge Emmentaler AOP
- 1 pebrot picant vermell
- 2 melons (per exemple, meló Gàlia)
- 2 rams d'alfàbrega
- 150 g de ruca
- 50 g d'olives negres sense os
Preparació (20 minuts)
Per a la salsa: mescla el suc de llimona, el vinagre balsàmic, l'aigua i l'oli d'oliva amb una mica de sal i pebre. Després, torra els pinyons en una paella sense oli. Talla el formatge Emmentaler AOP en daus d'1 cm. Parteix el pebrot longitudinalment, desgrana'l i talla'l en tires fines. Parteix els melons per la meitat, treu-ne les llavors i fes-ne boletes amb una cullera buidadora. Treu les tiges a les fulles d'alfàbrega. Mescla tots els ingredients amb la ruca, les olives i la salsa que has preparat abans, i remou-ho bé.
4. AMANIDA DE BULGUR
Ingredients (per a quatre persones)
- 500 ml de brou de verdures
- 1 culleradeta de puré de tomàquet
- 200 g de bulgur
- 2 manolls de raves
- 1 colinap
- 1 manoll de cebes tendres
- 200 g d’Emmentaler AOP
- 1 llimona
- 2 cullerades de vinagre
- 5 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- Sal i pebre
- 2 cullerades de nabius secs
Preparació (20 minuts)
Porta a ebullició el brou juntament amb el puré de tomàquet. Afegeix el bulgur i deixa reposar uns 15 minuts perquè absorbeixi el líquid. Deixa refredar. Talla els raves en quarts, la colinap en daus petits i les cebes tendres en rodanxes. Talla l’Emmentaler AOP en bastons. Esprem la llimona i mescla el seu suc amb el vinagre, l'oli, la sal i el pebre, per a fer un amaniment. Mescla l'amaniment amb la resta dels ingredients.
5. AMANIDA DE PATATA
Ingredients (per a quatre persones)
- 800 g de patates petites i fermes, per exemple, tipus Charlotte
- 200 ml de brou de pollastre
- 100 ml de vi blanc
- Sal i pebre
- 1 manoll de ravenets
- 2 cullerades de vinagre
- 3-4 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- Mitja tassa de cibulet o julivert
- 100 g d’Emmentaler AOP
Preparació (20 minuts)
Neteja les patates molt bé amb un raspall per a verdures. Deixa-les senceres, si són molt petites, o talla-les per la meitat o a quarts, segons la mida. Cuina-les tapades al vapor o en olla exprés (no estovar massa). Cuina el brou amb el vi fins a reduir el líquid a 100 ml i aboca-ho sobre les patates calentes. Condimenta i deixa refredar tot tapat. Abans de servir, mescla acuradament les patates amb els ravenets, el vinagre, l'oli i el julivert o el cibulet picat. Col·loca per damunt les fulles de rave i l’Emmentaler AOP ratllat o en fines làmines.