Cheese Chef's Challenge busca el millor plat de Barcelona elaborat amb Tête de Moine AOP

Els formatges suïssos son reconeguts a tot el món gràcies al tractament respectuós a les seves vaques, el pasturatge, la prohibició de l’ús d’hormones i antibiòtics a la seva criança, i finalment, a les característiques artesanals amb les que s’elaboren: cap formatge es fabrica amb additius químics i només es permet l’ús de llet crua no pasteuritzada, acabada de munyir, per garantir un producte fresc i sa, totalment natural. Entre ells, el Tête de Moine AOP, reconegut per la riquesa del seu sabor i pel seu original tall en forma de flor, responsable del sabor salí que aconsegueix la girolle en aquest tall.

Es precisament aquest excepcional formatge, que actualment només l’elaboren deu formatgeries de forma totalment artesanal, el protagonista de Cheese Chef’s Challenge, un concurs que es proposa trobar el millor plat elaborat amb Tête de Moine AOP. Es presenten deu reconeguts restaurants barcelonesos (Casa Amàlia, Casa Xica, Contracorrent, Cruix, Fonda Pepa, Insolent, Mantis, My Fucking Restaurant, Palo Verde i Windsor), i la decisió d’alçar un plat com a victoriós recau en els 8 professionals que composen el jurat, integrat per periodistes, xefs, sommeliers i experts en formatge. A més del reconeixement, qui guanyi Cheese Chef’s Challenge tindrà l’oportunitat de viatjar a Suïssa per viure els Cheese Awards, un dels certàmens agroalimentaris més prestigiosos a nivell internacional.

La creativitat, il·lusió i coneixement dels aspirants es mostra en l’alt nivell de les seves propostes;

-Casa Amàlia (Passatge del Mercat, 14) proposa el tortel·lini de wanton farcit de foie micuit i mel, banyat amb salsa cremosa de Tête de Moine AOP i confitura de blat de moro lila, un mestissatge de memòria del xef Robert Quispe

-Marc Santamaria i Raquel Blasco, xefs i propietaris del restaurant Casa Xica (C/França Xica, 20), aporten poètica amb el nom, Esponja de mar, i la seva particular lectura de la unió de la gastronomia xinesa i catalana amb el seu Coca Bao, mantega de kimchi, Tête de Moine AOP, sashimi de corbina i tobiko 

-Contracorrent (C/Sant Domènec, 16), el nou restaurant de Nicola Drago a Gràcia, ofereix una coca de polenta cruixent amb Tête de Moine AOP, calçots, guanciale i romesco de tomàquet sec

-Miquel Pardo (Cruix, C/Entença, 57) surt de la seva zona de confort amb un clàssic revisat, la sopa de ceba amb Tête de Moine AOP

-Fonda Pepa (C/Tordera, 58) fa una picada d’ullet a la cuina mexicana d’origen de Paco Benítez, el seu xef, amb una Infladita de Tête de Moine AOP, tomàquet en conserva i anxova

-Julià Castelló (Insolent, Plaça del Sol, 23) es llança a explorar el terreny de creació de postres amb una Panacotta de Tête de Moine AOP amb tòfona sobre torrada de croissant

-Mantis (C/París, 145) aposta per un Okonomiyaki de calçots i Tête de Moine AOP, recollint la cuina que lliga Orient i Catalunya i lideren Toni Solans i David Romero

-My Fucking Restaurant (Carrer Nou de la Rambla, 35) presenta un plat de textures originals, Minestrone fred amb verdures de temporada i reducció d’aigua de Tête de Moine AOP, on l’univers vegetal del chef Matteo Bertozzi es llueix

-Ludwig Amiable, de Palo Verde (C/Còrsega, 232), segueix fidel al joc de tres ingredients i el tamís del foc amb el Cremós Tête de Moine AOP, remolatxa rostida i oli d’herbes

-I per finalitzar, Windsor (C/Còrsega, 286) ofereix un plat que recull l’essència clàssica i renovada que firma David Rodríguez, amb un Carpaccio de carxofa, tòfona, pinyons i Tête de Moine AOP.

Tots els plats estaran inclosos en els suggeriments, fora de carta o en menús degustació dels restaurants participants, del 7 al 20 de març, a la disposició de comensals amants dels formatges suïssos (i del Tête de Moine AOP, particularment). El preu dels plats oscil·la entre els 9,90€ i els 23,70€.

Hi haurà una altra ocasió perquè els comensals àvids de bon formatge puguin gaudir; el 20 de març, el jurat anunciarà a través de les xarxes socials de Quesos de Suiza els sis plats finalistes. La final tindrà lloc el 27 de març (coincidint amb el Dia Mundial del Formatge) i serà accessible per tot el públic en format d'un sopar excepcional. Una gala en la que els participants gaudiran d’un menú degustació compost per les 6 creacions que arriben a la final i l’aportació de Jon Cake a la part dolça, amb el seu cèlebre pastís de formatge de Tête de Moine AOP.

Les entrades per aquesta gala, que es celebrarà a Casa Amàlia Port Vell (CC Maremagnum, 5, 2ª planta), amb les millores vistes de Barcelona de nit, costen 48€ i hi ha aforament limitat. Es poden adquirir en aquest link, incloent el menú degustació de 6 plats i postres amb beguda. Una festa per gaudir de l’excel·lència dels formatges suïssos.