Suïssa és coneguda per la bellesa dels seus paisatges. Ja sigui a les zones muntanyoses com als altiplans, a tothom els encanta passejar-s'hi, relaxats, lluny de l'estrès i tot allò amb un fons d'una rica varietat de colors i olors.
La producció de formatge suís, un mètode de producció tradicionalment sostenible
Les vaques lleteres no només són part d'aquesta imatge rural, sinó que contribueixen considerablement a la conservació de les prades a través de la seva activitat de pasturatge. Però el pasturatge no es limita només al manteniment. La seva presència influeix en el desenvolupament de la flora, especialment perquè els excrements enriqueixen naturalment el sòl i en promouen la vida microbiana. Sense la presència de vaques lleteres, aquests paisatges es podrien tancar i es convertirien gradualment en boscos. Però, en canvi, la presència de vaques lleteres permet el desenvolupament de determinades varietats de plantes. Les pastures són la llar de les herbes, lleguminoses i fins i tot de les plantes d'espècies.
Sovint aquesta tasca es complementa amb l'home, que és responsable del manteniment de les tanques, terraplens, murs de pedra o petits murs, que serveixen alhora de refugi i de font d'aliment per a molts insectes, aus i petits animals.
És per això que la presència de les nostres vaques lleteres a les nostres pastures s'ha perpetrat al llarg dels segles i continua contribuint al benestar de tots actualment.
Producció respectuosa amb els animals i el medi ambient
Suïssa és un país de pastures. Tot i que ens agrada caminar per les prades, les vaques són les que són a casa. L'herba fresca que consumeixen, però també el fenc i altres farratges que el ramader ha emmagatzemat per alimentar el bestiar durant les vacances d'hivern, estan perfectament adaptats al sistema digestiu del bestiar lleter. Aquest tipus d'alimentació també té un efecte positiu en la qualitat de la llet, ja que, per exemple, augmenta el contingut d'àcids grassos poliinsaturats. Segons diversos estudis, també redueix les emissions de gasos d'efecte d'hivernacle associats a la digestió dels aliments en el rumen.
Per a la producció del formatge de llet crua, és vital no afegir-hi cap llet de fenc o farratge que s'hagi conservat mitjançant un procés de fermentació. El pasturatge és la manera natural d'alimentar les vaques. Permet que les vaques es passegin lliurement i que segueixin el comportament del ramat adequat a l'espècie. Això en millora la longevitat i la fertilitat. Gran part de l'aliment per a les nostres vaques lleteres es produeix directament a la granja o a les seves immediacions. Aquest requisit permet reduir el transport i, per tant, les emissions de CO2. Per tant, un medi ambient intacte no només beneficia els turistes i els hostes a curt termini, sinó que també és essencial per a la salut de les nostres vaques.
Producció socialment responsable
La producció responsable està estretament vinculada a l'ús eficient dels recursos, ja siguin l'aigua, l'energia o el sòl.
El reciclatge de residus és una de les nostres preocupacions. El sèrum de la llet, un subproducte de la producció de formatge que, tanmateix, pot contaminar el medi ambient, s'ha utilitzat durant molt de temps en l'alimentació porcina. El reciclatge del sèrum no només ofereix avantatges. S'estan implementant altres possibilitats, com ara la producció de biogas o la gestió de bestiar mixt amb vaques lleteres i bovins de carns (aquest últims, alimentats amb sèrum de llet, a més de pastura).
L'ús eficient de l'energia és una preocupació real per a les nostres formatgeries. Moltes formatgeries s'han enfrontat als resultats de les auditories energètiques per identificar oportunitats on poder millor. Aquestes millores van des de la substitució de la il·luminació amb llums LED fins a la planificació de la substitució dels sistemes d'aigua calenta i l'anàlisi dels processos de fabricació. En alguns casos, s'instal·len sistemes de recuperació de calor per proporcionar tant aigua calenta com calefacció d'oficines o habitatges. Aquestes auditories permeten fer petits canvis ràpidament, fet que sovint es tradueix en un gran estalvi, a més de planificar a mig termini les costoses mesures.
Per produir un litre de llet calen uns 10 litres d'aigua. Aquesta quantitat inclou tant el consum d'aigua de la vaca (beu uns 50 litres al dia, i encara més si el clima és càlid i sec), la neteja de la sala de munyir i tot l'equip que s'hi inclou, i, si cal, el regadiu dels farratges. L'aigua (entre 3 i 4 litres per cada litre de llet) també és necessària durant la producció de formatge, especialment per a la neteja, que és essencial tant per motius de qualitat com d'higiene. El tractament de les aigües residuals, en concret, és tot un repte per a les formatgeries. Atès que conté una gran quantitat de matèria orgànica, no es poden vessar tal qual a les aigües residuals, sinó que s'han de sotmetre a diversos tractaments previs.
La producció responsable també va de la mà del respecte per la salut dels consumidors. Per aquest motiu, els fabricants suïssos de formatge es comprometen a no utilitzar additius, conservants, colorants ni potenciadors del sabor.
Producció econòmicament sostenible
La qualitat té un preu. És per això que les nostres vaques lleteres tenen accés al les millors cures i al màxim respecte per les seves necessitats. Això també s'aplica als productors. La producció de llet d'alta qualitat, el subministrament de bestiar i la garantia que hi ha prou reserves de farratge (pel que fa a la qualitat i a la quantitat per a l'hivern) requereixen el compromís diari de l'agricultor, dels seus treballadors i de la seva família. El reconeixement d'aquest compromís es reflecteix en un preu just de la llet, però també en els pagaments directes com a senyal que s'ha tingut en compte el compromís social de la comunitat agrícola.
Els consumidors tindran una gran influència tant en els mètodes de cultiu com en el seu desenvolupament a través de les compres i l'elecció dels aliments que compren. En optar pel formatge suís, els consumidors expressen la seva solidaritat amb la producció de formatge respectuós amb el medi ambient a les empreses familiars, fet que hauria de fer possible una compensació justa per al productor. A canvi, al consumidor se li garanteix un formatge sa, natural i nutritiu.
Per aquest motiu, estem agraïts als consumidors per acceptar un preu a vegades lleugerament més alt, a canvi d'una qualitat impecable i un preu just per als productors.