Ingredients
Per a 4 persones
Per a la salsa:
- 50 g de mantega
- 50 g de farina
- 500 g de llet
- 1 rovell d'ou
- 2 culleradetes de suc de llimona
- 200 g de Le Gruyère AOP ratllat
- 20 g de nata per cuinar
- Sal
- Pebre negre mòlt
- Nou moscada
Per al farciment:
- 2 pits de pollastre (o sobres d'un pollastre rostit)
- 100 g de xampinyons
- 20 g de mantega
- Sal
- Pebre negre mòlt
- La salsa elaborada en el pas anterior
Per als vol-au-vents:
- 4 vol-au-vents
Preparació
Per a la salsa:
-
En una cassola, posar la mantega a fondre, afegir la farina d'una vegada i barrejar amb una cullera de fusta fins que es dauri lleugerament la farina.
-
Abocar la llet freda de cop i remoure fins que la salsa es posi a bullir. Quan comenci a espessir, baixar el foc.
-
Assaonar a gust amb la sal i el pebre i afegir una mica de nou moscada. Afegir el rovell d'ou. Mentre es remou constantment, afegir poc a poc la crema de llet i Le Gruyère AOP ratllat.
-
Apagar el foc quan la salsa tingui una textura homogènia. Afegir el suc de llimona i remenar.
-
Reservar.
Per al farciment:
-
Tallar els pits de pollastre en trossos petits.
-
Passar ràpidament els xampinyons per aigua fresca, per llevar-los possibles restes de terra. Tallar-los en quarts.
-
En una paella, fondre 20 g de mantega i cuinar el pollastre i els xampinyons. Assaonar a gust amb sal i pebre.
-
Abocar aquests ingredients saltats a la salsa i remenar a temperatura ambient.
Per als vol-au-vents:
-
Preecalentar el forn a 200ºC.
-
Escalfar els vol-au-vents al forn durant uns deu minuts, amb molta cura de no cremar-los.
-
Retirar de l'forn i omplir-los amb el farcit mentre encara estan calents.
Bon
Appétit
Appétit
