Ingredients
Per a 4 persones
- 300 g d'espàrrecs verds, estofats, 1 ceba, picada, 1 dent d'all, premsada, mantega per fer suar, 300 g d'arròs de risotto, 1 dl de vi blanc o de sidra sense alcohol, uns 9 dl de brou vegetal, calent, 80 g d'Sbrinz DOP, ratllat, 2 culleres de fulles de cerfull, 1,8 dl de nata semidesnatada, batuda fins a aconseguir una mousse, sal, pebre, 50 g d'ametlles en bastonets, torrades, cerfull per guarnir
Preparació
-
Tallar els espàrrecs en trossos de 3-4 cm de llarg. Reservar les puntes i la resta de trossos.
-
Sofregir la ceba i l'all amb mantega. Afegir l'arròs, sofregir-lo fins que sigui transparent. Diluir amb vi fins que s'evapori. Afegir el brou poc a poc de manera que l'arròs estigui cobert amb líquid en tot moment. Bullir sense deixar de remenar durant 18-20 minuts. Coure els trossos d'espàrrecs els últims 10 minuts. Coure les puntes dels espàrrecs en els darrers 5-6 minuts. Barrejar-hi l'Sbrinz, el cerfull i la nata, condimentar.
-
Servir el risotto en petits bols o plats fondos preescalfats, posar-hi les ametlles, guarnir.
Bon
Appétit
Appétit
