L'Etivaz AOP és una saborosa raresa entre els formatges dels Alps del cantó de Vaud, ja que només es fabrica a mà en petites quantitats els mesos d'estiu i sobre un foc de llenya.
L'Etivaz AOP
Els nostres productes
El formatge alpí de sabor pronunciat
L'Eltivaz AOP és un formatge de pasta dura a base de llet crua, elaborat a mà amb llet crua al foc (segons la recepta tradicional) i que només es produeixen en poc més d'una centena de formatgeries dels Alps de la regió de Vaud, entre els mesos de maig i octubre. La llet crua es processa directament in situ i inclou tota mena d'aromes que aporten les fines herbes alpines.
L'Etivaz AOP té un sabor pronunciat, picant i afruitat amb una lleugera nota a nou que varia subtilment de muntanya a muntanya en funció de l'aliment de les vaques. La seva massa és de color marbre amb tonalitats en groc clar i les rodes poden variar de 15 a 35 quilograms. L'Etivaz AOP es madura en 5-13 mesos i és molt fàcil de conservar. Només es produeix en petites quantitats: de 400 a 430 tones o entre 17.000 i 19.000 rodes durant els mesos d'estiu.
Madurat com a Hobelkäse durant almenys 30 mesos
L'Etivaz AOP Bio és un producte de les formatgeries alpines que compleixen els requisits de BIO-SUISSE durant tot l'any. La producció d'estiu és d'unes 35 tones.
L'Etivaz AOP Hobelkäse es ven en rodes només després d'haver passat per un procés de maduració natural de com a mínim 30 mesos. Aquest formatge alpí extradur té un sabor extremadament picant. L'Etivaz AOP Hobelkäse també està disponible en producció ecològica.
Receptes amb aquest formatge
01
02
03
04
05
05
L'Etivaz AOP és una saborosa raresa entre els formatges dels Alps del cantó de Vaud, ja que només es fabrica a mà en petites quantitats els mesos d'estiu i sobre un foc de llenya.