A les coves es desenvolupen lentament tots els aromes de la terra i de la biodiversitat de les prades per crear el "rústic" de sabor incomparable.
Recognoscible per la seva crosta generalment arrugada, després de 12 setmanes de curació ja adquireix equilibri i desenvolupa tota la seva delícia i singularitat passats aproximadament 5 o 6 mesos.
Els exigents gurmets el degusten en acabar un àpat amb un got de vi especiat. O bé amb un mos de xocolata negra.
