Porta el nom Classic per la seva consistència cremosa i el seu sabor lleugerament agre, resultat d'un procés de curació d'entre 9 i 12 mesos en un soterrani humit.
Amb una pasta tendra i fosa, és un ingredient indispensable de la veritable fondue del Vacherin Frivourgeois AOP pur, o també l'acompanyant preferit de Le Gruyère AOP en la coneguda fondue ""meitat i meitat"" (moitié-moitié).
