La rara diversitat de flora dels prealps de Friburg i els coneixements i les habilitats que han anat transmetent els pastors alpins li atorguen a la classe Alp el seu caràcter exclusiu.
Fabricat de manera tradicional a les masies dels Alps amb llet crua, aquest formatge desenvolupa aromes de subtil complexitat. La seva heterogeneïtat i el seu caràcter típic es formen durant el procés de curació.
Amb arrugues o llis, però sempre inimitable, normalment es menja amb les mans i és un element que no pot faltar als plats de formatge dels gastrònoms.
