Segons els escrits dels convents d'Obwalden i Nidwalden hem d'admetre que el lluitador i alliberador Guillem Tell ja va gaudir l'any 1291 de la "Bratchäs", el nom amb què llavors es coneixia la Raclette. En aquell moment, el formatge Raclette es fonia en un foc obert i la pasta tova es vessava a poc a poc en un plat. Tanmateix, aquesta forma de preparació fou durant molt de temps l'herència dels grangers, el privilegi de la gent del camp. Al segle XX, el producte dels grangers va baixar dels Alps i, amb el descobriment dels forns elèctrics, es va convertir ràpidament en el popular plat nacional suís. En aquella època, també va aparèixer la denominació francesa "la raclette", que prové del verb racler (rascar o gratar). Fins i tot avui dia, el Raclette Suisse® es continua produint a base de l'antiga recepta, amb molt d'amor i una gran destresa manual.
Raclette Suisse®
Tipus de formatge
Formatge semidur
Processament de la llet
Llet pasteuritzada
Tipus de llet
Llet de vaca
Gras
Mín. 45%
Quall
Quall animal
Tolerabilitat
Sense gluten
Durada de la curació
3-5 Mesos
Sabor
Aromàtic, Suau
Regió
Grisons, Est de Suïssa, Regió de Berna, Oest de Suïssa, Suïssa Central
Estació
Tot l'any
Raclette Suisse®, l'exquisit formatge fundent es prepara fàcilment i en infinites variacions junt amb ingredients selectes.
- Raclette Suisse®
- Geschäftsstelle Raclette Suisse
Laubeggstrasse 68 - 3006 Bern
- +41 (0) 31 359 53 25
- info@raclette-suisse.ch
