El greix del formatge alpí de l'Oberland bernès es desenvolupa entre els 5 i 7 mesos. Després, passa una curació en una sala (magatzem) a una temperatura aproximada de 12ºC i una humitat relativa d'entre el 70-75%, fins que es converteix en Hobelkäse de Berna AOP. Desprèn un aroma únic gràcies als exuberants pasturatges dels Alps, al mètode tradicional de producció i al seu emmagatzematge especial.
Hobelkäse de Berna AOP
Tipus de formatge
Formatge extradur
Processament de la llet
Llet crua
Tipus de llet
Llet de vaca
Gras
Mín. 45%
Quall
Quall animal
Tolerabilitat
Sense lactosa, Sense gluten
Durada de la curació
18 Mesos
Sabor
Forta
Labels
AOP/IGP
Regió
Regió de Berna
Estació
Maig-Setembre
Mida de la roda
4.5-16 kg
El Berner Alpkäse AOP es fabrica diàriament a l'estiu a partir de llet crua dels Alps.
- Berner Alp-und Hobelkäse AOP
- CasAlp
Sortenorganisation Berner Alp- und Hobelkäse AOP
Inforama Berner Oberland - 3702 Hondrich
- +41 (0) 31 636 04 98
- info@casalp.ch
