La seva peculiaritat es deu a les característiques específiques de la flora de les pastures alpines i al mètode de producció. Als Alps del cantó del Ticino, a una altura d'entre 1.500 i 2.400 metres sobre el nivell del mar, creixen moltes herbes saboroses i riques en espècies. En una pastura alpina s'hi poden trobar fins a 250 varietats de plantes diferents, mentre que a una pastura de la vall n'hi ha un màxim de 20. I és precisament aquesta biodiversitat, que pot canviar en funció de la muntanya, la que atorga al formatge els seus extraordinaris, únics i singulars sabors i aromes.
Formatge alpí del Ticino AOP
Tipus de formatge
Formatge semidur
Processament de la llet
Llet crua
Tipus de llet
Llet de vaca
Gras
Mín. 45%
Quall
Quall animal
Tolerabilitat
Sense gluten
Durada de la curació
2 Mesos
Sabor
Aromàtic, Suau
Labels
AOP/IGP
Regió
Ticino
Estació
Maig-Octubre
Mida de la roda
3-10 kg
Aquest formatge alpí es considera precursor del formatge de pasta dura i semidura. Els primers registres escrits demostren que l'aprofitament dels Alps ja estava arrelat profundament a la societat agrícola del cantó de Ticino.
- Tessiner Alpkäse AOP
- STEA
Società Ticinese di Economia Alpestre
- 6955 Cagiallo
- +41 (0) 91 943 55 82
