Procedent de la idíl·lica regió d'Appenzell, amb els seus paisatges muntanyosos intactes i els verds turons, arriba una de les especialitats de formatge suís més importants. El formatge Appenzeller® s'elabora de la mateixa manera que fa 700 anys, segons l'antiga tradició artesana i la recepta tradicional, en unes 50 formatgeries de poble, sense cap mena d'additius i amb llet crua natural de vaques que s'alimenten exclusivament de pastura especiada i fenc.
Durant els temps de curació dels formatges Appenzeller® es fa servir un adobament d'herbes, i el refinat-aromàtic s'ha conservat durant 9 mesos. La composició exacta de l'adobament d'herbes és un secret molt ben guardat.
Aquesta cura és el que permet al refinat-aromàtic obtenir el seu característic sabor refinat-aromàtic.
Amb aquest formatge Appenzeller® s'ha aconseguit un formatge que es diferencia de l'assortiment existent i que sorprèn per la seva experiència de sabor: de caràcter aromàtic i equilibrat, i amb tendres però cremosos trencadissos curats a la boca.
L'amant dels formatges reconeix l'Appenzeller® refinat-aromàtic per la seva etiqueta porpra i per la seva autenticitat, que garanteix la zona de fabricació extremadament limitada entre Alpstein i el llac de Constança.
