Risotto amb col i formatge

0.0 estrelles / 0 vots

Sense carn

Ingredients

Per a 4 persones

Preparació de formatge:

200 g de formatge, per exemple Vacherin Fribourgeois i formatge de raclet, tallats en daus, 1 dl de llet, 25 g de mantega, 2 rovells d'ou, pebre mòlt

Risotto:

1 ceba, picada fina, 1 dent d'all, premsada, mantega per rostir, 300 g d'arròs de risotto, 1,5 dl de vi blanc o de sidra sense alcohol, uns 8 dl de brou vegetal, calent, 1 fulla de llorer, 2 branquetes de farigola, 400 g de col, tallada en tires d'1 cm d'ample, escaldades, escorregudes, sal, pebre, nou moscada

Preparació de formatge:

Sucar el formatge amb la llet, deixar reposar tapat 2-3 hores.
Per al risotto, sofregir la ceba i l'all amb mantega. Afegir l'arròs, sofregir-lo fins que sigui transparent. Diluir amb vi o sidra fins que s'evapori. Afegir el brou poc a poc de manera que l'arròs estigui cobert en tot moment. Afegir les herbes, bullir durant 15 minuts remenant amb freqüència. Abocar-hi la col, coure durant 5 minuts, tastar. Retirar les herbes.
Fondre el formatge amb llet i mantega sense deixar de remenar a foc mitjà. Afegir els rovells d'ou un després de l'altre, remenar i salpebrar.
Servir el risotto en plats fondos calents, distribuir la preparació de formatge i decorar.